喜歡點心、飲品、料理嗎? 麥田金老師的解密烘焙:糖果 推薦給你
商品網址:
想要了解各國美食,或是自已在家簡單料理、了解各地的飲食文化、還有美食名店的介紹/指南,到博客來找書,想要什麼都找的到喔。而且到博客來買書,方便又可以打折,還常常有優惠
商品訊息描述:
破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度!
善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單!
糖是食物的靈魂~
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,
從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;
一、硬糖:含水率在6%以下。
傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖
;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……
二、軟糖:含水率在10%以下。
入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……
三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。
洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……
★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!
每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,
再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!
名人推薦
中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!
商品訊息功能:
商品訊息簡述:
我覺得這本 麥田金老師的解密烘焙:糖果 內容還不錯,有興趣的可以買回家參考看看
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食文化展
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食書籍
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食文化
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來優惠
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來特價
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來折扣
商品網址:
想要了解各國美食,或是自已在家簡單料理、了解各地的飲食文化、還有美食名店的介紹/指南,到博客來找書,想要什麼都找的到喔。而且到博客來買書,方便又可以打折,還常常有優惠
商品訊息描述:
破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度!
善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單!
糖是食物的靈魂~
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,
從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;
一、硬糖:含水率在6%以下。
傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖
;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……
二、軟糖:含水率在10%以下。
入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……
三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。
洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……
★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!
每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,
再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!
名人推薦
中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!
商品訊息功能:
商品訊息簡述:
作者: 麥田金
新功能介紹- 出版社:麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期:2015/12/03
- 語言:繁體中文
我覺得這本 麥田金老師的解密烘焙:糖果 內容還不錯,有興趣的可以買回家參考看看
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食文化展
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食書籍
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食文化
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來飲食
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來優惠
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來特價
麥田金老師的解密烘焙:糖果 博客來折扣
滷燙燉焗蔬菜![]() | RACHEL YAU 回味![]() | 調對湯底火鍋就好吃![]() |
全站熱搜